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Comiendo por Colombia: en Tolima Grande la tierra de las lechonas
Por Álvaro Molina @molinacocinero Se me quedó grabado desde chiquito el nombre de un plato al que le echamos viaje en familia porque era muy famoso en...
TL;DR
- Tolima y Huila, antes Tolima Grande, poseen paisajes y climas distintos pero comparten una gastronomía rica con productos como arroz, frutas, yuca y plátano.
- Platos icónicos incluyen el quesillo envuelto en hoja, la avena con achiras y la lechona, que varía entre arveja amarilla (Tolima) y garbanzos (Huila).
- Ibagué destaca por sus plazas de mercado (21 y 28) con lechonas, tamales, arepas orejiperro y dulces regionales; el tamal tolimense es circular y lleva huevo duro.
- El Huila ofrece naturaleza en el desierto de la Tatacoa, Cueva de los Guácharos, y el sitio arqueológico de San Agustín; Neiva es conocida por sus picadas en Asados el Negro y Las Vegas.
- Se detalla la receta del asado huilense, enfatizando la marinada de cerdo con cerveza, cítricos y especias, acompañado de yuca, maduro y encurtidos.
- El postre bienmesabe, a base de leche cortada, azúcar/panela y limón, se prepara hasta obtener una textura deseada y se puede acompañar con queso.